Sie sind geschmacksneutral, aber brandgefährlich. Sogenannte Transfette lauern in vielen Lebensmitteln, doch wo genau und wie sie unsere Gesundheit angreifen, wissen nur wenige.
von Günther Strauß
Ein heißer Sommertag, die Sonne brennt, und im Freibad tummeln sich die Badegäste. Der Duft von Sonnencreme liegt in der Luft, doch noch ein anderer Geruch sorgt für Aufmerksamkeit: Am Imbissstand gibt es frisch frittierte Pommes. Eine junge Mutter bestellt eine große Portion für sich und ihre Kinder, natürlich mit Ketchup und Mayo. Die Fritten sind goldbraun, knusprig und gut gewürzt – ein echter Genuss! Oder vielleicht doch nicht?
Gehärtet und frittiert
Was der jungen Mutter und ihrem Nachwuchs wahrscheinlich nicht bewusst ist: In den Pommes lauert ein unsichtbarer Gesundheitskiller, der Herz, Gefäße und Stoffwechsel angreift. Die Rede ist von sogenannten Transfetten, „die häufig in frittierten und verpackten Lebensmitteln, verarbeitetem Fleisch und pflanzlichen Fetten, (…) die durch hohe Temperaturen chemisch verändert wurden“, enthalten sind, wie der kritische Ernährungsexperte Fabian Kowallik in seinem Buch „Die Ernährungslügen“ schreibt.
Transfette, auch bekannt als Transfettsäuren, kommen etwa in Donuts, Chips, Fertigpizza oder Margarine vor – und in Pommes Frittes. Sie entstehen, wenn pflanzliche Öle durch Härtung haltbarer und fester gemacht werden. Das Ergebnis: Lebensmittel, die länger haltbar sind, günstiger produziert werden können und oft besonders knusprig oder cremig schmecken. Doch der Preis für diesen Genuss ist hoch – und zwar für die Gesundheit.
Sogar die Weltgesundheitsorganisation WHO hat Transfette auf dem Schirm: Diese erhöhen Transfette das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfälle und Diabetes Typ 2. Laut einer Studie sind Transfettsäuren für jährlich über 500.000 Todesfälle weltweit verantwortlich. Sie fördern Entzündungen im Körper, erhöhen das schlechte LDL-Cholesterin und senken